戴子郎38kky.com

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
a片天天直播網 情趣女王 亂倫a漫 小魔女免費影片 熱舞日本影片 免費色情貼片 通博沙龍百家 交友留言聊天室 色080視訊聊天室 性感寫真 日本美女寫真集 影音視訊聊天室 最高獎金 視訊網愛聊天 線上看a片直播a片下載 通博輪盤 美女圖3d 情趣跳蛋 私拍美腿露點 色情影片 性爱情趣用品 免費一對多視訊聊天 色美眉部落格 通博真人百家 性感辣妹美女照片 免費網愛聊天室 台灣博弈 運動遊戲 線上水果盤 網路一夜情 射在高跟鞋 言情小說 網路小說免費看 線上賭博 色aio交友愛情館 9州娛樂城 賣淫貼圖區 a片下載 美女辣妹 沙龍百家 金瓶梅影片交流區 視訊美女 免費成人影片 免費視訊脫衣視訊 什麼叫做愛 視訊交友 線上賭博博弈 成人光碟 馬上博彩 免費a片下載無碼 運彩分析 美腿情文學區 賭博電玩 正妹美女圖 影音交友聊天室 免費OL絲襪美腿自拍 送獎金送紅利 愛愛貼圖貼片區 免費視訊秀短片 試玩21點 通博現金板 運動博彩 色080聊天室 麻將遊戲 娛樂城 夜未眠成人網 天下淫書亂倫小說網 免費日本成人影片 影音視訊美女 成人做愛世界 情色貼圖 a漫h漫一起看 85cc免費影城 免費素人自拍 通博骰子 偷拍美女底褲 a片免費看 色色網 免費a片下載 成人搏奕 免費一夜情聊天室 試玩水果盤 免費正妹監察院 酒店經濟 性感荷官 性愛夫妻 線上賓果 撲克牌遊戲 性感影片 通博現金網 免費絲襪美腿 線上輪盤 美美情文學區 情趣按摩棒 台灣甜心視訊聊天網 免費美女自拍 85cc成人片 a片情報站 激情影音妹妹 拓網交友聊天室 按摩油壓